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王兴记馄饨

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王兴记馄饨属于无锡市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
  无锡王兴记馄饨店开业于1913年,当时设在崇安寺大雄宝殿旁,仅一间门面三张桌子。但因其注重馄饨质量,精工细作,故生意日渐兴隆。1964年迁至繁体的中山路,逐渐发展为无锡市内最大的一家点心店。其馄饨质量日臻精美。无锡人以品王兴记馄饨为快。

原料配方(制50碗):
  上白面粉2.5公斤绍酒30克绵白糖50克净猪腿肉2.25公斤味精80克香干丝125克青蒜末100克蛋皮丝100克肉骨汤10公斤四川榨菜150克食碱15克青菜叶500克干淀粉100克精盐50克熟猪油150克

制作方法:
1.把面粉入缸,倒入用沸水125克化开的碱渣,再加清水850克拌匀成雪花面。然后用压面机反复轧3次(可撒些干淀粉防粘增滑),压成约1毫米厚的薄皮,叠层切成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。

2.将猪腿肉洗净,绞成肉末,加精盐(50克)、绍酒(30克)拌匀,把青菜叶洗净,烫过挤去水分,与榨菜分别剁成末,放入肉末中,加味精(7.5克)、绵白糖、清水500克搅拌上劲,即成肉馅。

3.取皮子一张放左手,右手挑馅,逐个包成馄饨。煮时水要宽,火林大,水沸后下入馄饨。其间可添加一二次冷水,使汤保持微沸,以保持面皮不烂。待馄饨全部浮于水面即好。

4.碗中放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤(200克,另制,有咸味),约七成满。捞入馄饨(每碗10只),再撒上蛋皮丝、香干丝即成。

产品特点:皮薄爽韧,汤汁浓醇,肉馅鲜美。[HaoChi123.com]

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