2023-04-25 00:24:17
2、用辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油拌成蘸料。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至四成热，下入干辣椒稍炸，待呈棕红色时捞起。
4、净锅中加入牛油和猪油混匀，烧至五成热，放入豆瓣酱煸至香味四溢、油呈樱桃色。
5、下入老姜、大蒜煸香，立即加入鲜汤，大火烧开。
6、再放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味，加入五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻辣味，舀入几个小火锅中烧开，撇去浮沫，放入穿好的串烫熟，蘸上蘸料食用。
贴士：“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。[HaoChi123.com]