2023-04-25 00:24:17
2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，干贝用黄酒浸泡半小时回软放入蒸锅中大火蒸20分钟使其充分的泡发。
3、香菇去蒂后切成0.5CM的小丁，干贝泡发后撕丝，洋葱去皮后切成末，老姜切丝，腊肠切丁备用。
4、糯米淘洗干净后，用没过糯米的冷水浸泡一夜。
5、沥干水分后加入腊肠丁，拌均匀，放入浅浅的平底碗中。
6、大火蒸40分钟制成腊肠糯米饭。
7、大火加热炒锅中的油至5成熟，投入洋葱碎煸出香味。
8、下香菇丁和干贝丝翻炒片刻。
9、然后加入腊肠糯米饭。
10、调入黄酒以及盐翻炒均匀。
11、装入铺有荷叶的蒸笼中备用。
12、青蟹洗净后，用铁丝在眼睛中间穿过，抽出后，掀开蟹盖，去除鳃、脐，心，将蟹身体切成大块。
13、将蟹放在糯米饭上，撒上姜丝并盖上蟹盖。
14、大火加热锅中的水，放入蒸笼。
15、蒸20分钟即可上桌。
贴士：
1、红蟳糯米饭最好用红葱头，但是本地没有能购买到红葱头，所以用洋葱来替代。洋葱比起红葱头提香和去腥效果稍逊色一些。
2、寻找红蟳也就是我们说的青蟹，最好挑选有蟹黄的，这样能让菜品的颜色和味道更加的出众。
3、蒸笼蒸红蟳糯米饭的时候最好选择荷叶，会让糯米饭带有一点淡淡的荷叶清香，沁入心脾。
4、青蟹的大钳子最好切破外壳，才能更加的入味。
5、红蟳也是我们认识的青蟹，闽南人喜欢称为红蟳，而糯米饭是当地的一道名菜，家里来了客人或者媳妇坐月子，都会准备这道红蟳糯米饭来待客、补身，那个香气扑鼻叫人口水直流。[HaoChi123.com]