【图】麻婆豆腐的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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麻婆豆腐

做法及步骤
分数:40 评论:91 来源:新浪博客 作者:食尚小米 查看源文
麻婆豆腐属于川菜,主要食材豆腐,口味麻辣,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
豆腐一块、牛肉末。
豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面。
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特  色:
两个窍门搞定最经典的家常下饭菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。

3、再切一些葱花、姜末。

4、在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。

5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。

6、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。

7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。

8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。

9、把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。

10、然后下入蒜末煸炒出香味。

11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。

12、然后下入豆腐。

13、煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。

14、待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。

贴士:
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟,这样煸炒的牛肉末干香入味。

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

3、麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

4、麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

5、麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
食友点评:
91楼 时尚化妆女神 发表于 2015/1/30 13:23 回复
我是宝妈:997380266 欢迎宝妈们,可以没事一起聊聊孩子,唠唠嗑!
90楼 123网友 发表于 2014/5/24 22:23 回复
89楼 管理员 发表于 2013/10/12 12:09 回复
已更新
88楼 123网友 发表于 2012/12/14 17:22 回复
没说到花椒呢,麻婆豆腐不麻也叫麻婆豆腐吗?
87楼 123网友 发表于 2011/12/2 14:19 回复
垃圾菜谱,也传
86楼 123网友 发表于 2011/11/22 22:55 回复
我觉得吧- -。加点醋,和肉丝进去 一样很好吃哦- -有素有昏。还是酸辣味的。哈哈
85楼 格格 发表于 2011/10/11 13:15 回复
我照着上面的做了,很好吃!哈哈,赞一个!以前看了很多菜谱都没有行动,这次真做了,没想到菜鸟级的都能做得非常好吃,哈哈,凡事还要行动呀。
84楼 管理员 发表于 2011/9/13 10:21 回复
此菜谱已更新。
83楼 123网友 发表于 2011/4/22 15:04 回复
好有食欲啊!
82楼 123网友 发表于 2010/12/14 19:40 回复
我买的配料!还行,老婆大大夸奖
共有点评91篇 查看所有点评
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