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红丝菜

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红丝菜属于大同市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
  红丝菜是大同市的传统酱菜,原名叫“什香菜”,是老字号“庆和泉”酱坊的传统产品。1985年红丝菜被大同市政府命名为优良产品,深受大同百姓的喜爱。
  加工红丝菜的原料是苤蓝。每年秋天,将经过挑选后的优质苤蓝去皮洗净,对角切成四块;一层苤蓝块撒一层盐码在池中淹制,一般要在6个月以上。
  将腌好的苤蓝块从盐池取出,切成丝条,然后用清水浸泡2天进行脱盐。将脱盐的菜丝条放入甜面酱中酱制,半个月后,将白酒、黄酒、鲜姜末倒入酱制好的苤蓝丝中,搅拌均匀即可上市。
  这种红丝菜的特点:配料考究,加工精细,质地脆嫩,偏咸带甜,浓郁醇香,色泽光亮红润。可算得上一种上档次的佐餐小菜。[HaoChi123.com]
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