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特色小吃:

薄皮包

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薄皮包属于南京市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
  薄皮包是南京刘长兴面馆的著名小吃之一,至今已有60多年的历史。制作馅心时只加酱油,不加盐和味精,以保持原汁原味,成品皮薄馅大,卤汁盈口,花纹明细,造型美观,为顾客所称赞。

原料配方(制80只):上白面粉900克香葱末15克酵种150克姜末15克净猪肉1公斤食碱15克胡椒粉1克猪皮冻600克绍酒25克酱油200克芝麻油50克绵白糖35克

制作方法:
1.猪肉三成肥七成瘦,把猪肉洗净,剔去筋膜,用刀剁成肉茸后放盆内,加酱油,绍酒、绵白糖、香葱末、姜末搅拌,再将清水300克二次放入,搅至上劲,再将猪皮冻搅成末,同芝麻油放入,拌匀,即成馅心。

2.面粉倒案板上(留150克作扑面用),中间扒窝,将酵种撕碎放入,春秋季节用40~60℃的热水375克和匀、揉成面团,用布盖好,销饧。将面团扒窝,把食碱用沸水溶化后倒在面团里,再揉至面团光滑柔润,搓成长条,分面面剂80只,上面撒一层扑面。

3.将面剂逐只揿扁,用小擀面杖擀成直径约8厘米的边缘微薄中间稍厚的圆形面皮,平放在右手中,将馅心(约25克)放在皮子中心,左手拇指按住馅心,右手拇指和食指顺着面皮边缘,配合转动,捏出24个明细花纹,留一小洞口似鲫鱼嘴成生包坯。

4.将生包坯逐只放入垫有席草并抹过油的蒸笼内,每笼12只,置旺火沸水锅上蒸约10分钟,揭开笼盖,见包口卤汁外溢,包皮色白光亮,无水汽,不粘手时即成。

产品特点:皮薄馅大,卤多肉嫩,咸甜适口,宜现做现吃,如同姜丝、米醋同食,其味更佳。[HaoChi123.com]

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