123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖
特色小吃:

蟹黄养汤烧卖

分数: 评论:0
蟹黄养汤烧卖属于南京市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
  烧卖多以呆面作皮,用糯米饭、肉丁、虾米、香葱炒和作馅。后又有用青菜、肉葺、豆沙等为馅,如翡翠烧卖、肉烧卖、洗沙烧卖等。烧卖因皮薄敞口,调制馅心一般不宜多放卤汁,而南通市制作的蟹黄养汤烧卖,却以皮冻为主,拌以蟹黄、肉葺为馅,成熟后汤多卤足,不溢、不漏,其形不变,在烧卖制作上独树一帜。因此有诗选道:雏菊孕清流,黄金白玉兜。芦姜香醋佐,举世更无俦。

原料配方(制30只):
  上白面粉500克猪五花肉500克蟹油250克鲜猪肉皮200克韭黄100克熟冬笋尖100克鸡蛋清50克绍酒50克香葱结25克姜末15克酱油50克白胡椒粉0.5克绵白糖25克味精2.5克干淀粉500克(约耗100克)精盐5克芝麻油20克

制作方法:
1.以面粉放案板上,中间扒窝,放沸水100克,用工具快速拌和成雪花面,冷透后再放入蛋清及冷水50克,拌和搋揉至面团光软。

2.将鲜肉皮去毛刮洗干净,下沸水锅出水后,另换清水600克,将肉皮煮至七成熟捞出,用绞内机绞碎。而后投入原汤内加香葱结烧沸,撇去浮抹,取出香葱结,加生姜水和绍酒(25克),上小火慢慢熬成粘糊状,盛入盆内冷透成皮冻,再用绞肉机绞碎。

将鲜猪肉剁成肉葺,韭黄切末,冬笋尖切成细粒一齐放入搪瓷盆内,放入酱油、绍酒(25克)、白糖、白胡椒粉、味精、精盐和100克冷水搅拌上劲,再放入皮冻、蟹油、芝麻油反复拌匀成馅。

3.将面团摘成30只面剂,撒上干淀粉,用擀捶擀成中间较厚皮边呈裙褶状的烧卖包子,把制成的馅心分别包入,稍稍捏拢,然后在颈下捏一把使馅心微露口外,即成生坯。将生坯放小笼内用旺火蒸至八成熟,再改用小火蒸熟(如一直用旺火,烧卖会溢汤)。

产品特点:
  皮薄汁多,蟹油映黄,肉香蟹鲜。进餐时先在烧卖底边咬一小孔,吸吮一下卤汁,并用碟子接汤。若佐以香醋、姜丝,其味更佳。[HaoChi123.com]

食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
热门城市更多
南京
南京(Nanking.Nanjing),博爱之都,别称石城、石头城、秣陵、金陵、建业、建邺、建康、白下、集庆、应天、... 全文
看过的人还看过