2023-04-25 00:24:17
2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
二、油酥的做法：
1、黄油和面粉拌揉均匀。
2、用刮板按压揉成团。
3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
三、馅料的做法：
1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀。
2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
四、紫薯酥制作过程：
1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆（图1）。
2、把油皮压平，中间放入油酥后包起（图2、3）。
3、把包入油酥的油皮接口捏紧（图4）。
4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形（图5、6）。
5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟（图7、8）。
6、松驰好的小面团再一次擀长面皮（图9）。
7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟（图10、11）。
8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅（图12）。
9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆（图13）。
10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液（图14）。
11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口（图15）。
12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。