【图】爆鱼的做法_怎么做爆鱼_如何做爆鱼_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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爆鱼

做法及步骤
分数:1 评论:3 来源:新浪博客 作者:apple爱自己 查看源文
爆鱼属于沪菜,主要食材草鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
草鱼尾巴、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋(也可以不放哈)。
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特  色:
贤惠妞不可错过,详解经典美味爆鱼做法。[HaoChi123.com]
操  作:
一、准备(图片是好几次做的凑在一起的,能看明白就行哈):
1、2、鱼洗净,剁块,剁整块厚片,如果鱼很大,可以对半切再切厚片。

3、4、放适量盐。

5、两颗蒜瓣。

6、拌匀腌制20分钟。

7、葱打结,蒜瓣剥好,老姜切片。

8、鱼腌制好待用(可以先放各种调料腌制之后炸,这个方法是先盐简单的腌下)。

二、步骤:
1、2、锅中放适量油,下鱼片炸。

3、炸到表面金黄捞出,可以分次炸。

4、锅中放葱结,蒜瓣,姜片。

5、放一点点五香粉,算是代替香料了哈。

6、放半勺老抽,两勺子生抽,4勺白糖(白糖的量根据自己喜欢放,但是不能太少哈)。

7、放适量清水。

8、加适量料酒。

9、放2勺醋。

10、11、煮开,转小火煮10分钟,可以尝下味道,再做适当调整,汤应该是偏甜味的。

12、放入鱼块。

13、14、煮开,继续5-8分钟,关火之后可以再浸泡一会儿入味。

15、可以啃啦!

贴士:
1、鱼块下锅炸的时候,注意一开始不要去翻动,一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动,不然容易碎哈。

2、可以分次炸,炸的时候鱼块会粘在一起,不要急着分开,炸好了很容易分开的。

3、五香粉我放的很少,我不是特别喜欢香料的味道,你可以根据自己的口味来哈,没有五香粉也可以直接放八角、香叶、桂皮等香料煮。

4、鱼口味偏甜,所以糖要多放点。

5、酱油的话,老抽多点颜色就深一些,看个人喜欢哈,酱油少点颜色好看些。

6、爆鱼,也有叫熏鱼的,江浙沪这边很有名的一道菜,一般做法是用鱼身那段做,我反而喜欢买大条的草鱼尾巴来做,觉得不够再加一段鱼身,尾巴也很香。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
沪菜 - 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏... 全文 所有沪菜
食友成果:
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食友点评:
3楼 123网友 发表于 2016-6-8 01:23 回复
2楼 123网友 发表于 2016-2-6 10:18 回复
是否要放生粉腌制
1楼 饭菜香 发表于 2016-1-31 12:47 回复
棒棒的,非常地道,。
共有点评3篇 查看所有点评
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