2023-04-25 00:24:17
2、大闸蟹用小刷子刷洗干净，放入大碗中。
3、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入。
4、倒入500ml的花雕酒，须盖过所有的食材。
5、放入适量的盐。
6、用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室8小时以上。
7、糯米洗净，清水浸泡过夜。
8、糯米沥干水，置于碗内，下花生油（猪油）少许，捞匀。
9、史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用（这样可以省却蒸制糯米的时间）。
10、醉蟹捞起，去掉草绳。
11、小心揭开蟹盖，去掉腮、肠、鄂等内脏。
12、剪刀小心分开两半，千万小心不要弄掉蟹黄。
13、碗内先铺上一层糯米（每只蟹用100g糯米）。
14、如图放入大闸蟹，最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米。
15、如图盖上蟹盖。
16、倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可。
17、置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
贴士：
1、糯米流金醉蟹，是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅，下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感，隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭，甘香油润，热热的和蟹肉拌吃，只有吃过的人才能体会个中的美味啊。
2、因为要与糯米同蒸，选购的蟹只大小要比较讲究，还要配合器皿的大小，做到糯米与蟹同步熟透，不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘，以下还有几点要注意的。
1）、糯米浸泡过夜，8个小时以上，这样蒸制起来不会夹生，能较快熟透。
2）、泡好的糯米用油、盐调制，最好用猪油，如果没有用花生油也可。
3）、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上，立即上锅蒸，目的是为了缩短加热的时间，与蟹同步蒸熟。
4）、大闸蟹要整只剖开，让它趴在糯米上蒸制，使糯米能吸收流出的蟹黄。[HaoChi123.com]