杏仁斑鸠羹的做法_怎么做杏仁斑鸠羹_如何做杏仁斑鸠羹_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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杏仁斑鸠羹

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:可口网 作者:佚名
杏仁斑鸠羹属于羹/汤,主要食材斑鸠,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
斑鸠、300克。
鸡蛋清、100克、仁、25克、鸡肉、100克。
胡椒粉、3克、鸡油、25克、猪油(炼制)、100克、料酒、10克、淀粉(玉米)、25克、盐、4克、味精、5克、大葱、15克、姜、15克、各适量。[HaoChi123.com]
特  色:
色泽银白,味咸鲜香,润滑爽口。[HaoChi123.com]
操  作:
1.将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中;

2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出;

3.除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内;

4.另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克;

5.将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用;

6.杏仁放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮;

7.再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用;

8.炒锅炙净,放入熟猪油烧热;

9.将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡;

10.将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透;

11.烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上杏仁末即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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