2023-04-25 00:24:17
2、热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。
3、鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。
4、晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀（用平底不粘锅最好）。
5、鸡蛋皮切菱形。
6、碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。
7、切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
8、锅内放约100克油，挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
9、炸好的鸡蛋理由待用。
10、锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。
11、中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。
12、装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。
贴士：
1、山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。
2、拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点，晶莹剔透的糖衣闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。我小时候吃喜宴最盼着的就是拔丝这道菜，拔丝山药常见，还有时吃到拔丝肉，拔丝鸡蛋也会有。如今自己会做菜了，过年时回忆一下儿时的筵席菜，并不是空想，还可以亲自做做，真是一种享受。[HaoChi123.com]