【图】珍珠汤的做法_怎么做珍珠汤_如何做珍珠汤_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

珍珠汤

做法及步骤

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珍珠汤属于鲁菜，主要食材玉米、豆苗，口味甜，工艺蒸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

玉米（鲜）350克、豌豆苗100克。
盐3克、白砂糖5克。[HaoChi123.com]

特　　色:

此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁。

2、再下入开水锅内煮1至2分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用。

3、豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。

4、将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

贴士：
1、早年谭家制作此菜，只选用刚刚6厘米长的嫩玉米，超过9厘米不用。

2、谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。[HaoChi123.com]

营养价值:

玉米 - 又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入... 全文所有玉米菜谱
豆苗 - 又名豌豆苗、寒豆苗。豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗... 全文所有豆苗菜谱

所属菜系:

鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华... 全文所有鲁菜

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